EMINCE DE CANARD AUX CHATAIGNES, POIRES ET MIEL

Avec ces derniers frimas rien de tel que de bonnes poires fondantes avec quelques châtaignes et une délicieuse viande fondante de canard!

Ingrédients:

* 150/200g d'oignons rouges

* 50g de beurre

* 20g de miel

* 1 gousse de vanille

* 1 dose de safran

* 3 à 4 poires moyennes, mûres mais fermes (500g)

* 1 jus de citron

* 600g d'aiguillettes de canard ou de filets sans peau coupés en tranches d'1cm

* Sel, poivre

* 500g de châtaignes cuites et pelées

* 10g de  fécule de maïs

Mettez dans le bol du robot (THERMOMIX)  les oignons coupés en deux et hachez 5 secondes/vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule.

Ajoutez 20g de beurre et faites suer 5 minutes, varoma, vitesse 1, sans le gobelet. Réservez.

Mettez dans le bol le reste de beurre, le miel, la gousse de vanille coupée dans la longueur et le safran puis programmez 1,30 minute, 100°c, vitesse 1 sans le gobelet.

Pelez les poires, coupez-les en quartiers et citronnez-les. A la sonnerie mettez-les dans le bol et programmez 5 minutes, 100°c, sens inverse, mijotage, sans le gobelet.

Pendant ce temps, passez les aiguillettes de canard assaisonnées à la poêle 3 minutes.

A la sonnerie réservez les poires dans le varoma. Diluez la fécule dans un peu de jus de cuisson, mettez-la dans le bol avec les oignons et les châtaignes et programmez 3 minutes, 100°c, sens inverse, mijotage, sans le gobelet.

Positionnez le varoma. Mettez dans le bol les tranches de canard et programmez 2 minutes, varoma, sens inverse, mijotage. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez aussitôt.

ET VOILA!!!